The Formation of Polycyclic Hydrocarbons during Smoking Process of Cheese
Yazarlar (4)
Bursa Uludağ Üniversitesi, Türkiye
Bursa Uludağ Üniversitesi, Türkiye
Doç. Dr. Oya Irmak CEBECİ
Yalova Üniversitesi, Türkiye
Bursa Uludağ Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü | Diğer (Teknik, not, yorum, vaka takdimi, editöre mektup, özet, kitap krıtiği, araştırma notu, bilirkişi raporu ve benzeri) |
| Makale Alt Türü | SCI, SSCI, AHCI, SCI-Exp dergilerinde yayınlanan teknik not, editöre mektup, tartışma, vaka takdimi ve özet türünden makale |
| Dergi Adı | Mljekarstvo |
| Dergi ISSN | 0026-704X Wos Dergi Scopus Dergi |
| Dergi Tarandığı Indeksler | SCI-Expanded |
| Makale Dili | İngilizce |
| Basım Tarihi | 01-2011 |
| Cilt No | 61 |
| Sayı | 3 |
| Sayfalar | 193 / 198 |
| Özet |
| The smoking process determines the characteristic flavour, odour, colour and texture of several cheese varieties. Some smoke compounds are known to have bacteriostatic and antioxidant effects, and may act as preservatives. Smoked cheese is appreciated by consumers due to its sensorial properties. However, with smoking process there is a risk of formation of toxic polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs). This review emphasises the occurrence of polycyclic hydrocarbons on smoked cheeses and their health impacts. |
| Anahtar Kelimeler |
| cheese | smoking process | polycyclic hydrocarbons |
