Understanding the gluten-free pasta structure: Impact of ingredients and processes (Development of Gluten Free Pasta)
Yazarlar (3)
Doç. Dr. Oya Irmak CEBECİ Yalova Üniversitesi, Türkiye
Doç. Dr. Ayse Neslihan Dundar Bursa Teknik Üniversitesi, Türkiye
Doç. Dr. Furkan Turker Saricaoglu Bursa Teknik Üniversitesi, Türkiye
| Bölüm Adı | Understanding the gluten-free pasta structure: Impact of ingredients and processes | ||
| Kitap Adı | Development of Gluten Free Pasta | ||
| Bölüm Sayfaları | 111-134 | ||
| Kitap Türü | Kitap Bölümü | ||
| Kitap Alt Türü | Alanında uluslararası yayınlanan kitap bölümü | ||
| Kitap Niteliği | Scopus indeksinde taranan bilimsel kitap | ||
| Kitap Dili | İngilizce | Basım Tarihi | 01-2024 |
| DOI Numarası | 10.1016/B978-0-443-13238-4.00002-2 | ISBN | 9780443132377, 9780443132384 |
| Basıldığı Ülke | Basıldığı Şehir | ||
| Kitap Linki | https://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-85208353875&partnerID=MN8TOARS | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Mühendislik
|
||
| Özet |
| Today, the increment in the number of celiac disease patients and allergic reactions to foods and food proteins is causing a profound demand for gluten-free products. However, a comprehensive understanding of gluten-free products is required to increase the volume of industrial production of gluten-free products.This presented chapter aims to articulate and understand the interactions of ingredients and processes used in the gluten-free product structure. It also addresses the quality of the physical, chemical, and sensory attributes of gluten-free pasta (GFP) products. |
| Anahtar Kelimeler |
| Gluten-free | Pasta | Structure improvement | Technological improver |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 1 |