Sofralık zeytin üretim tesislerinde gıda güvenliği yönetim sisteminin uygulanması
Yazarlar (4)
Prof. Dr. Arzu Akpınar Bayizit Bursa Uludağ Üniversitesi, Türkiye
Aytül Aka
Özel Kuruluş, Türkiye
Özel Kuruluş, Türkiye
Oya Irmak Şahin
Bursa Uludağ Üniversitesi, Türkiye
Bursa Uludağ Üniversitesi, Türkiye
Ebru Baltaş Minas
Özel Kuruluş, Türkiye
Özel Kuruluş, Türkiye
| Makale Türü |
Diğer (Teknik, not, yorum, vaka takdimi, editöre mektup, özet, kitap krıtiği,
araştırma notu, bilirkişi raporu ve benzeri)
(Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan teknik not,
editöre mektup, tartışma, vaka takdimi ve özet türünden makale)
|
||
| Dergi Adı | Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi | ||
| Dergi ISSN | 1301-3165 | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 03-2010 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 24 / 1 / 11–24 | DOI | – |
| Makale Linki | https://dergipark.org.tr/en/pub/ziraatuludag/issue/16755/174188 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Mühendislik
|
||
| Özet |
| Canlıların sağlıklı bir yaşam sürdürebilmeleri için gerekli olan gıda güvenliğinin sağlanmasında birçok kontrol ve üretim sistemleri uygulanmaktadır. Bu çalışma ile sofralık siyah ve yeşil zeytin üretim teknolojisinde kalitenin istenilen düzeyde olması için gerekli olan gıda güvenliği yönetim sistemi ile bu sistemin içinde yer alan ve fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikeleri belirleyen HACCP sisteminin nasıl uygulanacağı araştırılmıştır. Bu sistem, geleneksel üretim ve kontrol metotlarının modern teknolojilere adaptasyonunda mantığa dayanan bilimsel bazlı sistematik önleyici kalite sağlama yaklaşımı olarak tanımlanmaktadır. |
| Anahtar Kelimeler |
| HACCP | Olea europaea | zeytin | gıda güvenirliği | işleme kalitesi | gıda yönetmeliği |
